Risotto con ragù di ossobuco di Sergio Barzetti del 14 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2024 prepariamo la ricetta di Sergio Barzetti.

Ingredienti

• 3 ossibuchi 
• 300 g passata di pomodoro
• 100 g trito di sedano, carota e cipolla
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 limone
• 1 mazzetto aromatico 
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 noce di burro
• olio, sale e pepe

Preparazione

• In una casseruola mettere a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio evo, una noce di burro e il mazzetto di erbe aromatiche;
• Incidere la carne sui bordi e poi passare in farina e mettere a rosolare nel trito soffritto;
• Quando sono ben rosolati, sfumare con il vino e far evaporare l'alcol;
• Aggiungere la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 1 ora e mezza a fuoco dolce;
• Preparare il risotto: lavare il midollo in acqua e ghiaccio;
• Mettere i pistilli di zafferano in un po' di brodo tiepido oppure in acqua;
• Nel tegame soffriggere la cipolla tritata con il midollo e l'alloro;
• Quando la cipolla risulta rosolata, unire il riso e farlo tostare per qualche secondo;
• Aggiungere i pistilli di zafferano e sfumare con il vino;
• Bagnare con brodo, incluso quello dove è stato messo lo zafferano, e portare a fine cottura;
• Alla fine mantecare con il burro e formaggio grattugiato;
• Servire con il ragù di ossibuchi;