Manzo all'olio con polenta di Andrea Mainardi del 14 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 novembre 2024 prepariamo con Andrea Mainardi.

Ingredienti

• 1 kg cappello del prete
• 300 ml olio evo
• 1 costa di sedano
•  1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 10 acciughe sott’olio
• 30 g formaggio grattugiato
•  pangrattato
• prezzemolo tritato

Per la polenta:

• 400 g farina di polenta
• 2 l acqua
• 100 g taleggio
• 100 g gorgonzola
• 100 g burro
• sale

Preparazione

• Preparare la polenta scaldando l'acqua con il sale;
• Versare la polenta a pioggia e farla cucinare, mescolandola di tanto in tanto;
• Far andare dolcemente per 1 ora circa;
• Quando è pronta, mantecare a fuoco spento con burro e formaggi tagliati;
• Tenere da parte, in caldo;
• In una padella, mettere a rosolare con un goccio di olio la carne, su tutti i lati;
• In un tegame soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con olio e spicchi d'aglio;
• Unire la carne con le acciughe sott'olio e irrorare con tutto l'olio (300 ml) e l'acqua (150ml);
• Coprire e far andare per 3 ore;
• Spegnere e lasciare raffreddare da solo;
• Tagliare la carne a fette, quando è fredda;
• Frullare il fondo di cottura unendo 2-3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo e formaggio grattugiato;
• Servire la carne con la salsa e sopra alla polenta;