Rotolo di crespelle di Fabio Potenzano del 26 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 novembre 2024 cuciniamo con Fabio Potenzano. 

Ingredienti

Per le crespelle:

• 250 ml di latte
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 40 g di burro
• noce moscata
• sale e pepe

Per il ripieno.

• 450 g di ricotta vaccina
• 600 g di spinaci lessi
• 100 g di formaggio grattugiato
• aglio
• sale e pepe

Per la salsa al formaggio:

•  500 ml di latte
• 35 g di burro
• 35 g di farina 00
• 200 g di taleggio

Per completare:

• 30 g di formaggio grattugiato
• 1 mazzetto di spinacino
• gherigli di noci

Preparazione

• In una padella mettere un goccio di olio e aglio e far insaporire gli spinaci già sbollentati;
• Lasciare raffreddare gli spinaci;
• Preparare le crespelle unendo tutti gli ingredienti e cuocerli in padella con un po' di burro sul fondo;
• Cuocere le crespelle e girarle solo quando si asciugano;
• Preparare una classica besciamella con roux di burro e farina;
• Unire il latte freddo e ottenere la giusta consistenza;
• Nel frullatore mettere la ricotta con gli spinaci raffreddati;
• Adagiare tutte le crepes e poi spatolare con il composto ottenuto;
• Arrotolare i bordi e poi aiutarsi con la carta da forno e aiutarsi nell'arrotolare;
• Tagliare a metà il rotolo;
• Far riposare in frigo per mezz'ora circa;
• Tagliare a rondelle le girelle; 
• Mettere la besciamella sotto, le girelle, il formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro;
• Gratinare a 200°C peer 20 minuti;