A È Sempre Mezzogiorno del 6 novembre 2024 prepariamo un nuovo piatto con Cloe Facchini, che ci porta nei sapori d'autunno.
Ingredienti
Per la brisé:
- 500 g di farina
- 200 g di burro
- 1 uovo o 50 grammi di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
Per il ripieno:
- 700 g di ricotta di pecora
- 400 g di porcini freschi
- 250 ml di panna fresca
- 4 uova
- 1 testa d'aglio
- timo
Preparazione
- Preparare nel cutter la farina con prezzemolo, un pizzico di pepe, sale, burro freddo tagliato a tocchetti e frullare;
- Aggiungere ora l'uovo o l'acqua;
- Qualora non fosse sufficiente l'uovo si può aggiungere un goccio di acqua;
- Impastare e far riposare il panetto per 10-15 minuti in frigo;
- Stendere l'impasto e ottenere il disco per rivestire la tortiera;
- Mettere la ricotta a 190°C per 25 minuti per caramellarla;
- Dopodiché, in una casseruola con acqua fredda mettere una testa d'aglio spellata e sbianchire gli spicchi per 5 volte (non appena arriva a bollore si scola, si raffreddano gli spicchi d'aglio con l'acqua fredda e si rimettono di nuovo a cuocere);
- Mettere gli spicchi con la panna a cuocere per 10 minuti a fuoco dolce;
- Mettere il composto ottenuto in un bicchiere e frullare;
- Scaldare in padella un goccio di olio evo e aggiungere i funghi tagliati a lamelle;
- Frullare la ricotta passata al forno con le uova;
- Unire i funghi cotti e frullare anche questi;
- Mettere il composto ottenuto all'interno della tortiera;
- Cuocere in forno per 30 minuti a 175°C;
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