Pastrami di tacchino dei gemelli Billi del 28 novembre 2024

 A È Sempre Mezzogiorno del 28 novembre 2024 cuciniamo un nuovo piatto dei Billi.

Ingredienti

Per il pastrami:

• 1 petto di tacchino
• 2 l di acqua
• 80 g di sale grosso
• 20 g di sale affumicato
• 50 g di zucchero di canna
• 2 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di senape
• paprika affumicata
• semi di coriandolo
• alloro
• sale, pepe nero e olio evo

Per i cetriolini:

• 500 g di cetriolini
• 500 ml di acqua
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di aneto fresco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• sale grosso e pepe

Per l'insalata di uova:

• 4 uova sode
• 2 cucchiai di maionese
• 1 mazzetto di aneto
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cipollotto
• sale e pepe
• erba cipollina

Preparazione

• Mettere acqua, sale grosso, zucchero di canna, semi di coriandolo, alloro, uno spicchio d'aglio e pepe affumicato;
• Portare a bollore e poi lasciare raffreddare il liquido;
• Immergere nel liquido freddo il tacchino e lasciare per 24 ore a macerare in frigo;
• Togliere tutti i condimenti e metterlo a cuocere sul fuoco;
• Preparare in una scodella un'altra marinatura con senape, miele, paprika affumicata e sale affumicato, pepe e spalmare sulla carne;
• Creare una sorta di caramella con la carta da forno;
• Cuocere in forno a 150°C per 2 ore (72°C al cuore con la sonda);
• Preparare l'insalata di uova: tagliare le uova sode e metterle in una scodella;
• Condire con la maionese, senape e mischiare;
• Nel frattempo tagliare il cipollotto e poi unirla dentro;
• Aggiungere anche un po' di aneto;
• Condire con sale e pepe; 
• Preparare un liquido di governo senape in grani, acqua, aglio, aceto, zucchero, pepe in grani e sale grosso;
• Tagliare i cetrioli a fiammifero e mettere il liquido raffreddato con i cetrioli;
• Far bollire per 20 minuti e poi lasciare completamente raffreddare;
• In questo modo si è sterilizzare il barattolo e dopo 24 ore si hanno i sottaceto in conserva;
• Servire il tacchino a fette con l'insalata e i cetriolini;
• Aggiungere sopra la salsa di cottura;