Pasticcio di carne di Daniele Persegani del 27 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 26 novembre 2024 vediamo preparare la ricetta di Daniele Persegani amato dalla regina inglese.

Ingredienti

Per la pasta:

• 350 g di farina 00
• 50 g di strutto
• acqua fredda

Per il ripieno:

• 800 gli macinato di manzo
• 200 g di piselli lessati
• 150 g di formaggio grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di birra rossa
• trito di sedano, carota e cipolla
• timo, olio evo, sale e pepe

Preparazione

• In padella mettere l'olio a scaldare e aggiungere il soffritto;
• Aggiungere la birra e poi il concentrato;
• Far evaporare l'alcool e poi unire i piselli lessati;
• Lasciare cuocere per ancora 10 minuti;
• Lasciare raffreddare il composto ottenuto in circa 30 minuti totali di cottura;
• Unire le uova e aggiungere il timo sfogliato e il formaggio grattugiato;
• Preparare la pasta matta e dividere in due parti, di una una più larga per fare la base nella tortiera;
• Mettere dentro il composto ottenuto e stenderlo su tutta la superficie;
• Tirare l'alto parte della pasta e chiudere con il disco sopra;
• Realizzare un buco per far uscire l'umidità all'interno e per far cuocere meglio;
• Decorare con il resto della pasta e poi cuocere per 45 minuti in forno a 180°C;