Millefoglie di patate di Andrea Mainardi del 5 novembre 2024

A È Sempre Mezzogiorno del 5 novembre 2024 cuciniamo il suo piatto.

Ingredienti

• 400 g di patate
• 300 g di macinato di maiale
• 100 ml di vin bianco
• 100 g di burro
• 300 g di provola
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato
• pepe

Per la besciamella:

• 500 ml di latte
• 50 g di farina 00
• 50 g di burro
• noce moscata

Preparazione 

• Preparare un soffritto con un goccio di olio evo e la cipolla tritata;
• Aggiungere anche la lonza di maiale tritata;
• Sfumare la carne rosolata e far evaporare l'alcool;
• Condire con sale e pepe la carne;
• Far cuocere per una decina di minuti, dovrà essere asciutto;
• Preparare la besciamella mettendo a sciogliere il burro e poi unire la farina per fare il roux;
• Unire poi il latte scaldato da parte e ottenere la giusta consistenza della besciamella;
• Tagliare le patate con la mandolina sottili;
• Sistemare sul fondo della teglia un po' di burro;
• Aggiungere uno strato di patate sovrapponendole un po' le une sulle altre;
• Aggiungere un po' di provola grattugiata;
• Aggiungere un po' di ragù bianco;
• Aggiungere anche un po' di besciamella e un po' di prezzemolo tritato;
• Aggiungere anche il formaggio grattugiato e poi proseguire con gli stessi strati;
• Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
• Si può anche raffreddare per il giorno dopo, tagliare dei cubi e passarli in padella con del burro prima di servire con un po' di besciamella;