Linguine ai frutti di mare degli Improta del 21 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 21 novembre 2024 prepariamo la ricetta della famiglia Improta, in due versioni! 

Ingredienti

• 400 g linguine

Per le linguine di Mattia:

• 100 g di vongole
• 100 g di cannolicchi
• 100 g di lupini di mare
• 100 g di calamaretti
• 100 g di bottarga
• 300 ml di passata di datteri
• 1 limone
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio evo

Per le linguine di Mauro:

• 100 g di vongole
• 100 g di cannolicchi
• 100 g di lupini di mare
• 100 g di calamaretti
• 10 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• olio evo

Preparazione

• Mettere a cuocere in acqua bollente e salata le linguine;

Per la versione di Mattia:

• Far aprire tutti i frutti di mare con aglio, olio e peperoncino;
• Sgusciare il tutto; 
• Preparare in una padella aglio, olio e peperoncino;
• Aggiungere il sugo filtrato dei frutti di mare, rimuovendo l'aglio;
• Aggiungere la passata di pomodoro; 
• Lasciare crudi i calamaretti e scaloppare finemente, da usare a crudo alla fine;
• Condire con un po' di olio, sale, pepe e buccia di limone;
• Scolare la pasta cotta un po' indietro di cottura per risottarla in padella;
• Alla fine, quando la pasta è pronta, aggiungere i frutti di mare;
• Servire con un po' di bottarga sopra; 

Per la versione di Mauro:

• Mettere in padella calda i calamaretti a scottare; 
• Dopodiché raccogliere in un piatto e coprire con la pellicola per tenere caldi e teneri;
• Nella stessa padella mettere olio, aglio, peperoncino per il soffritto;
• Aggiungere i pomodorini tagliati; 
• Aggiungere vongole e lupini ad aprire;
• Pulire i cannolicchi eliminando la parte sopra dove si annida la sabbia;
• Aggiungere anche questi in padella e un po' di acqua di cottura delle linguine;
• Coprire nuovamente con il coperchio per far cucinare; 
• Man mano che si aprono i frutti, toglierli e metterli in un'altra padella per farli tenere a caldo;
• Scolare la pasta e metterla in padella con il sughetto di pomodorini;
• Unire i calamaretti e poi aggiungere il prezzemolo tritato;
• Aggiungere anche un goccio di olio evo;