Kastu Sando di Fulvio Marino a Nel Forno di Casa Tua del 9 novembre 2024

Per una serata giapponese, Fulvio ci propone un panino farcito davvero goloso.

Ingredienti 

Per il water roux yudane:

• 150 g di farina 0 forte
• 120 ml di acqua bollente
• 
  

Per l'impasto dello shokupan:

• 600 g di farina 0 forte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 360 g di latte
• 30 g di latte condensato
• 50 g di zucchero
• 40 g di burro
• 15 g di sale

Per spennellare:

• latte
• uova

Per la cotoletta tonkatsu:

• lonza di maiale alta circa 2 cm
• farina
• uova
• panko
• olio di semi per friggere

Per farcire

• insalata di cavolo
• salsa tonkatsu

Preparazione

• In una scodella mettere la farina con il water roux, il lievito sbriciolato, il latte, zucchero, latte condensato, sale e burro;
• Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
• Dividere l'impasto ottenuto in quattro parti;
• Dopo aver chiuso a libro ogni parte schiacciare con il mattarello e arrotolare come delle chiocciole;
• Mettere in una forma da plumcake affiancando le chiocciole tra di loro;
• Far lievitare fino al raddoppio del volume;
• Spennellare con latte e uova e cuocere per 40 minuti a 180°C;
• Preparar era cotoletta passando la carne in farina, uova sbattute e panko;
• Friggere in olio caldo;
• Tostare il pane e farcire con l'insalata, la cotoletta e la salsa;