Crostata al cioccolato di Daniele Persegani dell'8 novembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'8 novembre 2024 vediamo preparare la ricetta di Daniele Persegani. 

Ingredienti

Per la frolla:

• 200 g di farina 00
•  100 g farina integrale
• 150 g zucchero di canna
• 100 ml olio di semi
• 30 ml olio di oliva
• 2 tuorli
• 1 bustina di lievito per dolci
• vaniglia
• scorza di limone

Per la ganache:

• 350 g cioccolato fondente
• 350 ml panna

Per completare:

• scorza d’arancia candita

Preparazione

• Preparare la pasta frolla mettendo in planetaria le due farine;
• Mescolare e poi unire lo zucchero e canna o bianco, olio di semi e mescolare ancora;
• Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone;
• Unire anche il lievito e i tuorli;
• Lavorare fino ad avere un panetto omogeneo;
• Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti;
• Stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro e poi foderare una teglia per crostate;
• Coprire con la carta da forno e aggiungere dei pesi sopra per la cottura in bianco, come riso, legumi o sale grosso;
• Cuocere a 180°C fino a doratura;
• Preparare la ganache portando a bollore la panna;
• In una ciotola mettere il cioccolato tritato al mixer e poi unire il tutto per ottenere la ganache da far raffreddare a temperatura ambiente;
• Montare con le fruste fino ad avere un composto spumoso e denso;
• Mettere il composto ottenuto nel sac-a-poche;
• Creare degli spumoni sulla frolla fredda e decorare a piacere con la scorza d'arancia candita;