Chicche con salmone e formaggio di Ivano Ricchebono del 27 novembre 2024

Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2024 ci prepara una gustosa ricetta per le feste.

Ingredienti

Per le chicche:

• 300 g di farina 00
• 1 kg di patate
• 2 tuorli 
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 bustina di zafferano

Per il condimento:

• 100 g di salmone affumicato
• 100 g di formaggio spalmabile
• 8 pomodorini
• 1 scalogno 
• 50 g di burro
• 1 mazzo di erba cipollina
• 1 bicchiere di brandy
• olio evo
• sale

Preparazione

• Preparare due impasti per fare le chicche rosse e gialli;
• Dividere gli ingredienti con farina, patate schiacciate, 1 tuorlo e concentrato di pomodoro;
• Unire un tuorlo d'uovo con lo zafferano e poi mischiare questo con il resto di farina e patate schiacciate;
• Ottenere le chicche da cuocere in acqua bollente e salata; 
• Dalla ripresa del bollore e quando vengono a galla far andare per 3-4 minuti;
• Preparare in una padella la salsa: mettere un goccio di olio evo;
• Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in padella;
• Tagliare il salmone al coltello e metterlo in padella a cuocere;
• Bagnare con il brandy e far evaporare la parte alcolica;
• Tagliare i pomodorini e metterli n padella con una noce di burro;
• Aggiungere un po' di formaggio spalmabile;
• Scolare gli gnocchi e servire con la salsa; 
• Servire con erba cipollina e un po' di formaggio spalmabile;
• Aggiungere un goccio di acqua di cottura per la cremosità;