Pane con noci e fichi di Fulvio Marino del 14 ottobre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 14 ottobre 2024 Fulvio Marino ci insegna a preparare una gustosa ricetta. 

Ingredienti

• 800 g di farina 0
• 200 g di farina tipo 2
• 5 g di lievito di birra fresco 0 150 g di lievito madre
• 720 g di acqua
• 24 g di sale
• 150 g di noci
• 150 g di fichi secchi

Preparazione

• Mettere le due farine nella scodella e poi aggiungere quasi la maggior parte dell'acqua;
• Mescolare con l'aiuto di un cucchiaio per 10 minuti e poi aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
• Continuare aggiungendo acqua e poi il sale;
• Continuare ad impastare fino quando sarà liscio; 
• Allargare sul piano da lavoro l'impasto e poi adagiare sopra i fichi tagliati fini e noci;
• Chiudere la pasta e amalgamare per bene;
• Impastare per 5-6 minuti fino a quando tutto sarà ben amalgamato;
• Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
• Spolverare il piano da lavoro e poi dividere in due parti l'impasto, poiché si possono ottenere due pagnotte;
• Chiudere la pasta con una piega e far riposare per mezz'ora a temperatura ambiente;
• Far lievitare fino alla triplicazione di volume;
• Adagiare su una teglia il pane e poi fare dei tagli sopra con l'aiuto di un coltello;
• Cuocere per 60 a 250°C e poi abbassare per 20 minuti a 200°C;