Gulash con polenta di Cristian Bertol del 14 ottobre 2024

A È Sempre Mezzogiorno del 14 ottobre 2024 scopriamo la nuova ricetta di Cristian Bertol che usa la polenta, un suo ingrediente irrinunciabile. 

Ingredienti

Per il gulasch:

• 1 kg di carne di manzo
• 400 g di cipolla
• 1/2 l di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• paprika dolce
• aceto di mele
• alloro
• olio evo, sale e pepe

Per la polenta:

• 1 kg di farina gialla
• acqua
• sale grosso 

Per decorare:

• 10 g fette di speck
• 100 g di formaggio grattugiato
• prezzemolo riccio

Preparazione

• Cuocere in acqua bollente e salata la polenta e farla andare per circa 45 minuti/50 minuti;
• Ogni tanto girare la polenta;
• Tagliare le cipolla e mettere nel tegame un po' di olio evo;
• Passare i bocconcini di manzo nella farina e poi unire alla cipolla;
• Rosolare su tutti i lati la carne;
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e paprika dolce;
• Quando inizia a fare un po' di cremina, sfumare con l'aceto di mele;
• Quando evapora, aggiungere il vino rosso e farlo cuocere per circa 1 ora;
• Aggiungere una punta di sale grosso e alloro;
• Coprire e proseguire nella cottura;
• In uno stampo da ciambellone mettere un po' di olio per ungere le pareti;
• Mettere la polenta al suo interno e farla rapprendere; 
• Rovesciare la polenta sul piatto e mettere il gulash nel centro;
• Preparare delle cialde di speck e servire con le cialde di formaggio grattugiato;