Filone di pane i Fulvio Marino del 16 ottobre 2024

A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2024 scopriamo la nuova ricetta di Fulvio Marino.

Ingredienti

• 1 kg di farina 0
• 300 g di lievito madre rinfrescato oppure 8 grammi di lievito di birra fresco
• 700 g di acqua
• 25 g di sale

Preparazione

• Mettere in una scodella la farina con l'acqua e lavorare con il cucchiaio;
• Dopo mezz'ora circa di impasto, unire il lievito e continuare a lavorare;
• Dopo 10-15 minuti unire il sale e l'ultima parte d'acqua;
• Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente; 
• Dopo i primi 45 minuti, fare delle pieghe di rinforzo;
• Dividere in due parti il panetto e ottenere due parti per due filoni;
• Allargare sul piano di lavoro e formare dei rettangoli da arrotolare su sé stessi, ottenendo il filone;
• Sistemare su una teglia con canovaccio infarinato e affiancare anche l'altro filone, separandoli con una parte dello strofinaccio;
• Coprire e far riposare per una notte in frigo;
• Capovolgere sulla teglia infarinata i filoni e cuocere a 220°C per 50 minuti;