Fagioli con le cotiche di Daniele Persegani del 31 ottobre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 vediamo preparare una nuova ricetta di Daniele! 

Ingredienti

• 500 g di fagioli 
• 800 g di cotenna di maiale
• 1 carota
• 2 scalogni
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 l di brodo
• 1 mazzetto aromatico
• formaggio grattugiato
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• La sera prima mettere a bagno i fagiolini con l'occhio;
• Preparare in un mixer il soffritto con le verdure (sedano, carota e scalogno);
• Mettere in un tegame un goccio di olio extravergine di oliva e aggiungere le verdure tritate;
• Condire con sale e pepe il soffritto e poi aggiungere il concentrato di pomodoro;
• Tagliare le cotenne e poi aggiungerle nel tegame; 
• Sfumare con il vino bianco;
• Far bollire i fagioli per 40 minuti e poi far finire la cottura con le cotiche;
• Aggiungere il brodo e far andare vanti lentamente la cottura, facendo sobollire per 1 oretta/1 oretta e mezza;
• aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato;