Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano del 17 settembre 2024

A è Sempre Mezzogiorno del 17 settembre 2024 prepariamo la ricetta con Fabio Potenzano.

Ingredienti

• 2 filetti di pesce bandiera
• 4 filetti di sgombro
• 1 calamaro
• 4 tentacoli di polpo
• 1 peperone
• 1 cipolla rossa
• 100 g di mollica di pane fresco
• 10 capperi dissalati
• alloro, menta, prezzemolo
• olio evo, sale e pepe

Per le patate al limone:

• 500 g di patate
• 1 limone
• timo limonato
• olio evo, sale e pepe

Per il salmoriglio

• 50 ml di succo di limone
• 150 ml di olio evo
• 1/2 cucchiaino di senape
• origano secco
• sale e pepe

Per decorare:

• insalata orientale
• julienne di carote

Preparazione

• Condire il filetto di pesce con il prezzemolo e pepe;
• Arrotolare e creare degli involtini;
• Adagiare gli involtini su una teglia con carta da forno;
• Pulire e tagliare lo sgombro e aggiungere delle foglie di alloro secco sopra;
• Tagliare anche il polpo già lessato;
• Pulire il calamaro e tagliarlo a strisce; 
• Frullare il pane raffermo, capperi, foglie di prezzemolo e un po' di scorza di limone grattugiata;
• Ottenere la panatura per gli spiedini; 
• Far asciugare un pochino la panatura;
• Mettere un filo di olio sul pesce e passare nella panatura il calamaro e metterlo nello stecchino, aggiungere poi l'involtino di pesce, alloro con sgombro, peperone e cipolla;
• Passare alla cottura su griglia per 3-4 minuti;
• Per il contorno: schiacciare le patate lesse e condirle con un po' di timo limonato, scorza grattugiata di limone, olio, pepe e sale;
• Preparare la salsa: nel mixer mettere olio, succo di limone, senape, olio, sale e origano;