Filetto di maiale all'uva di Gianpiero Fava del 17 settembre 2024

A è Sempre Mezzogiorno del 17 settembre 2024 prepariamo la ricetta di Gianpiero Fava.

Ingredienti

Per il filetto di maiale:

• 1 filetto di maiale
• 250 ml di panna
• 1 limone
• burro chiarificato
• timo

Per la panatura:

• 200 g di granella di nocciole
• 3 uova
• 100 g di panko
• farina 00

Per l'uva:

• 150 g di uva
• fondo bruno

Per il pank choi grigliato:

• 2 pak choi
• ravanelli
• olio alla senape

Preparazione

• Tagliare dei dischi dal filetto di maiale;
• Preparare il latticello: mettere in una scodella la panna e aggiungere il succo di limone e buccia di limone grattugiata;
• Mettere la carne a marinare per 2 ore;
• Trascorso il tempo, tamponare la carne e poi passarla nella panatura; 
• Passare in farina, uovo sbattuto e panko con granella di nocciole;
• In una padella mettere il burro a sciogliere;
• Cuocere in padella con un po' di timo e scalogno; 
• Unire senape, acqua, ghiaccio e frullare, aggiungendo un goccio di olio, per marinare il pak choi sbollentato per 3 minuti;
• Successivamente mettere su una griglia con carta da forno il pak choi;
• Spennellare con la marinatura di senape;
• Mettere in padella un goccio di olio con uva pulita e il fondo bruno oppure un goccio di liquore alla ciliegia se non avete il fondo bruno;
• Servire nel piatto il pak choi con la carne e servire i ravanelli conditi con senape e olio;
• Aggiungere anche l'uva;