Risotto del nord di Sergio Barzetti del 16 settembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 16 settembre 2024, ci fa vedere come preparare la sua ricetta.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 50 g di Camembert o Brie 
• 50 g di Morbier o fontina o toma piemontese erborinata 
• 2 mele rosse
• 10 g di mela disidratata
• 1 bicchierino di Calvados o distillato di mele o succo di mela
• brodo vegetale
• 80 g di burro salato
• alloro
• sale
• pepe bianco

Preparazione

• Mettere una noce di burro salata in tegame;
• Aggiungere le mele disidratate sbriciolate;
• Far tostare e poi aggiungere il riso e farlo tostare per bene;
• Preparare il brodo vegetale con la mela;
• Sfumare il riso con il Calvados;
• Far evaporare molto bene e poi aggiungere il brodo filtrato;
• Condire con un pizzico di sale e aggiungere un po' di pepe bianco;
• Proseguire la cottura aiutandosi con il brodo;
• Nel frattempo, tagliare i formaggi e mettere prima il più duro a sciogliere;
• Tagliare anche la mela;
• Mantecare con il resto del formaggio, le mele e il burro;
• Completare con le mele a crudo, caramellate e disidratate;