Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno del 16 settembre 2024 vediamo cucinare la sua ricetta.
Ingredienti
- 2 gallette del marinaio
- 1/2 l di aceto bianco
- 200 ml di acqua
- 3 zucchine
- 3 carote
- 2 patate
- 1 peperone
- 1 barbabietola rossa
- 300 g di cavolfiore
- 200 g di fagiolini freschi
Per la salsa verde:
- 300 g di prezzemolo
- 100 g di mollica di pane
- 150 g di aceto di vino bianco
- 20 g di capperi
- 3 tuorli sodi
- olio evo
per la pastella:
- 500 g di farina di riso
- ghiaccio
Per friggere:
- 2 l di olio di semi di arachide
preparazione
- Ammollare la galletta del marinaio in acqua e aceto;
- Tagliare le zucchine lavate e metterle a cuocere in acqua bollente e salata;
- Pulire la parte esterna della carota e poi tagliare a dischetti;
- Sbollentare anche queste in acqua bollente e salata;
- Cuocere a parte anche il cavolfiore in acqua bollente e salata;
- Cuocere le patate con la buccia e poi sbucciarle;
- Mettere a bagno con aceto la mollica del pane e aggiungere po' di acqua;
- Nel bicchiere alto mettere il prezzemolo, tuorli d'uovo cotti, capperi, pane strizzato bene, olio evo e frullare ad immersione;
- Si può aggiungere anche l'acciuga se non volete la versione completamente vegetariana;
- Se necessario aggiungere un po' di acqua con aceto in cui ha ammollato la mollica d'acqua;
- Preparare una pastella con ghiaccio, acqua e farina di riso;
- Adagiare sulla base del piatto la galletta ammollata prima aiutandosi con un ring;
- Adagiare la salsa verde sopra alle gallette;
- Aggiungere la barbabietola rossa tagliata a fettine sottili come primo strato;
- Aggiungere un po' di verdure lessate come zucchine, peperoni, fagiolini, cavolfiore e carote;
- Aggiungere altra salsa verde e aggiungere altre verdure sopra;
- Aggiungere anche le patate;
- Terminare con l'ultimo strato di barbabietole rosse;
- Aggiungere ancora salsa verde;
- Friggere un po' di verdure passandole nella pastella;
- Servire con le verdure in pastella;
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