Polpette di pane, burro e alici di Roberta Lamberti del 19 settembre 2024

A È sempre Mezzogiorno del 19 settembre 2024 Roberta ci fa vedere come preparare le sue ricette.

Ingredienti

Per le polpette:

• 500 g di mollica di pane casereccio
• 100 g di crosta di pane casereccio
• 200 ml di acqua
• 80 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo
• 10 ml di colatura di alici
• 50 g di alici sott'olio
• 1 albume
• menta

Per friggere

• 150 g di burro chiarificato

Preparazione

• In una scodella mettere la mollica e ammollarla con l'acqua;
• Tostare la crosta in forno e frullare per preparare la panatura;
• Unire alla mollica il trito di alici e menta;
• Aggiungere pecorino, uovo e colatura di alici;
• Aggiungere un po' di sale e amalgamare il tutto;
• Far riposare in frigo il composto;
• Realizzare le polpette e passarle in albume e poi il pane tostato;
• Friggere in burro chiarificato le polpette;
• Scolare su carta assorbente la polpetta;
• Impiattare le polpette e aggiungere sopra un alice;