Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2024 scopriamo la ricetta di Fulvio Marino.
Ingredienti
- 600 g di farina 0 con 12 g di proteine
- 330 g di acqua fredda
- 4 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 15 g di olio
Per farcire:
- provola, ricotta
- ciccioli di maiale
- concentrato di pomodoro
- pepe
Per friggere:
- olio di semi
Preparazione
- Mettere la farina con la maggior parte dell'acqua nella scodella;
- Mescolare il tutto con il cucchiaio e poi aggiungere il lievito sbriciolato e continuare a impastare;
- Aggiungere un altro po' di acqua e continuare a impastare;
- Dopo 10 minuti circa impastando anche con le mani, unire il sale e l'ultima parte d'acqua;
- Continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio;
- Aggiungere poi l'olio evo e continuare a impastare il tutto;
- Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Spolverare un po' il tavolo e poi dividere in sei palline;
- Preparare le palline, chiudendole bene sotto e lisciarle sul piano;
- Adagiare le palline su una teglia e far lievitare altre 2 ore a temperatura ambiente;
- Stendere la pallina sulla farina e appiattire prima sui bordi e poi nel centro, visto che non serve il cornicione;
- Farcire con ricotta, ciccioli di maiale sbriciolati, concentrato di pomodoro e provola affumicata e un pizzico di pepe;
- Chiudere la pasta a mezzaluna e far uscire l'aria per bene;
- Chiudere per bene i bordi aiutandosi con il palmo della mano;
- Cuocere in olio caldo, mantenendo dalle orecchie, fino a quando sale;
- Bagnare con l'olio la pizza e nel caso lasciarla nel forno a 170°C se non si mangia subito;
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