Parmigiana di zucchine e menta di Daniele Persegani del 19 settembre 2024

La parmigiana di zucchine e menta ci propone Daniele Persegani a È Sempre Mezzogiorno del 19 settembre 2024.

Ingredienti

• 5 zucchine
• 400 g di mozzarella
• 200 g di provola
• 300 g di formaggio grattugiato
• 500 g di salsa di pomodoro
• 2 rametti di menta
• 1/2 cipolla
• farina
• pangrattato
• olio per friggere
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• Tagliare le zucchine per poi metterle sotto sale a spurgare;
• Tagliare la cipolla julienne e metterla con un goccio di olio, sale e pepe;
• Aggiungere anche la menta e la salsa di pomodoro;
• Far andare per mezz'ora;
• Passare le zucchine sudate nella farina e poi friggere in olio evo;
• Scolare su carta assorbente le zucchine cotte;
• Mettere sul fondo il pomodoro con le zucchine, provola, ancora pomodoro, zucchine, mozzarella fiordilatte, formaggio grattugiato e poi proseguire con tutti gli altri strati;
• L'ultimo strato mettere pomodoro, mozzarella, provola e formaggio grattugiato con pangrattato;
• Aggiungere un goccio di olio evo; 
• Cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti;