Orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci del 19 settembre 2024

Scopriamo la ricetta di Antonella Ricci a È sempre Mezzogiorno del 19 settembre 2024.

Ingredienti

Per le orecchiette:

• 250 g di farina di semola
• 50 g di farina di grano arso
• 140 ml di acqua

Per il ragù bianco:

• 400 g di pancetta 
• 20 ml di vino bianco
• 100 ml di brodo vegetale
• 100 g di caciocavallo grattugiato
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla 
• 1 carota
• 1 zucchina
• 5 fagiolini
• 20 ml di olio evo
• basilico
• sale e pepe

Preparazione

• Preparare le orecchiette fresche e cuocerle in acqua bollente e salata;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti la carne intera;
• Una volta cotta eliminare la cotenna e tagliare a julienne;
• Caramellare la cipolla in forno e poi tagliarla grossolana;
• Si può mettere in forno insieme alla carne;
• Mettere in padella un goccio di olio evo e aggiungere la cipolla;
• Cuocere anche le zucchine in acqua bollente con le carote o in alternativa si possono salvare anche in padella;
• Tagliare i fagiolini puliti e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Sfumare con il vino la cipolla dopo aver messa la pancetta;
• Scolare la pasta con le verdure nella padella con la pancetta;
• Condire con il pepe e aggiungere il formaggio grattugiato;
• Concludere con il caciocavallo grattugiato;