Scopriamo la ricetta di Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno dell'11 settembre 2024.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 300 g di acqua
- 6 g di lievito di birra fresco
- 25 g di olio evo
- 12 g di sale
Per la salamoia:
- 100 g di acqua
- 100 g di olio evo
- 15 g di sale
Preparazione
- Mettere nella scodella la farina, la maggior parte dell'acqua e mescolare con il cucchiaio;
- Dopo 5 minuti, unire il lievito sbriciolato e poi mescolare ancora;
- Dopo qualche minuto aggiungere sale, acqua avanzata e continuare a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;
- Aggiungere l'olio e ottenere l'impasto setoso;
- Lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Ungere la teglia e piegare l'impasto per lisciare leggermente;
- Adagiare sopra l'impasto (si può anche dividere per delle Pizzette più piccole);
- allargare l'impasto leggermente, senza accanirsi troppo;
- Quando la pasta torna indietro fermarsi per 1 ora a riposare;
- Successivamente si può di nuovo stendere per andare su tutti i bordi;
- Far riposare per 45 minuti dopo aver fatto i classici buchi della focaccia;
- Preparare la salamoia da mescolare e da spargere grazie a un contenitore biberon;
- Bucare di nuovo con le dita delle mani;
- Cuocere in forno a 230°C per 15-20 minuti;
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