Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano del 10 settembre 2024

Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 10 settembre 2024 la ricetta proposta da

Ingredienti

• 800 g di patate
• 300 g di pomodori
• 400 g di fagiolini
• 80 g di olive verdi
• 80 g di olive nere
• 1 cipolla
• 100 g di capperi
• 50 lm di aceto rosso
• 4 filetti di muggine
• 200 ml di acqua
• 200 ml di aceto di riso
• 20 g di zucchero
• menta, alloro
• bacche di pepe rosa
• origano, olio evo e sale

Per decorare:

• bottarga
• capperi in polvere
• pepe
• basilico

Preparazione

• Portare ad ebollizione l'acqua con l'aceto di riso;
• Condire con un po' di sale e aggiungere un po' di alloro con lo zucchero;
• Mescolare il composto e portare a bollore;
• Squamare e deliscare il pesce (già abbattuto o per 72 ore in freezer) e mettere in un tegame; 
• Versare la marina sopra al pesce;
• Aggiungere qualche foglia di menta e bacche di pepe rosa;
• Chiudere con la pellicola e far riposare per 20 minuti;
• Tagliare i pomodorini e metterli in tegame condendo con olio, sale e origano per 10 minuti;
• Tagliare le patate lessate e sbucciate;
• Pulire i capperi sotto l'acqua ed essiccarne un po';
• Passare su carta assorbente il pesce marinato;
• Tagliare la cipolla rossa e marinare con aceto di vino rosso per 5 minuti;
• Falla scolare in un colino;
• Mettere in un piatto le patate, i pomodorini, fagiolini, olive nere e verdi, capperi, cipolla marinata, il pesce con la pelle (é squamata e si può mangiare) e un po' di fettine di bottarga;