Gnocchetti di zucchine di Daniele Persegani del 16 settembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 16 settembre 2024, Daniele Persegani ci mostra come preparare la sua ricetta.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 500 g di zucchine
• 300 g di ricotta
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• sale e pepe
• 170 g di farina 00

Per la salsa:

• 6 pomodori
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di origano secco
• 2 rametti di origano fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 50 g di formaggio grattugiato
• olio evo, sale e pepe

Preparazione

• Spadellare le zucchine in padella con un gocci di olio evo;
• Frullare le zucchine cotte con un uovo;
• Nella scodella mettere la ricotta e lavorarla con un cucchiaio;
• Versare il composto frullato e unire alla ricotta;
• Aggiungere il formaggio grattugiato e la farina;
• Più la ricotta è bagnata e più ve ne è necessità;
• Si deve ottenere un impasto da far riposare anche una notte;
• Preparare la salsa: tagliare i pomodori e sbucciarli e tagliarli a filetti;
• Condire con timo e origano con aglio;
• Aggiungere un po' di olio evo, zucchero, sale e pep;
• Infornare a 160°C per 25 minuti;
• Frullare una metà dei pomodori con un goccio di acqua di cottura;
• Gli altri pomodori metterli in padella;
• Versare la parte frullata in padella;
• Preparare gli gnocchi con il panetto freddo, ottenere dei filoncini da cui tagliare gli gnocchi;
• Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata;
• Quando salgono a galla far andare per 1 minuto con acqua a bollore e poi scolare;
• Scolare direttamente nel sughetto;
• Aggiungere un po' di pomodori avanzati a filetti e formaggio grattugiato;