Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2024 scopriamo la ricetta di Mauro e Mattia Improta.
Ingredienti
- 4 pomodori
- 300 g di cozze
- 200 g di totani
- 5 fette di pane raffermo
- 20 g di capperi
- 30 g di olive
- 30 ml di aceto di vino rosso
- 1 cipolla
- 10 pomodorini
- 200 g di cicoria
- 3 spicchi d'aglio
- timo, maggiorana
- gambi di prezzemolo
- origano, basilico
- olio evo, sale e pepe
Preparazione
- Tagliare la parte superiore e svuotare il pomodoro;
- Condire la parte interna del pomodoro con olio, sale e pepe;
- Capovolgere nella teglia e aggiungere timo, maggiorana, basilico e altro olio;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- In una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo mettere le cozze;
- Coprire e farle aprire con il calore;
- Usare la polpa interna, eliminando i semi, e sminuzzarla;
- Tagliare la cipolla al coltello;
- Aggiungere la cipolla alla polpa con un goccio di olio evo;
- Aggiungere anche i pomodorini gialli tagliati e il basilico spezzettato a mano;
- Aggiungere anche timo e maggiorana;
- Mischiare il tutto condendo con pepe e sale;
- Mettere olive e capperi in una padella con un goccio di olio evo e scottare i totani a fuoco vivace;
- Aggiungere un po' di acqua delle cozze e aceto di vino rosso in una scodella;
- Tagliare il pane a cubetti e unirlo alla scodella di pomodoro;
- Versare questo composto il mix di aceto e acqua di cozze;
- Aggiungere alcuni frutti alla padella con i totani, solo alla fine;
- Pulire e ripassare in padella la cicoria sbollentata con un filo di olio, aglio e peperoncino;
- Mettere nella scodella con i pomodori anche il pesce e mescolare ancora un po';
- Farcire i pomodori con il composto ottenuto;
- Servire con un po' di cozze e totani;
- Aggiungere dei nidi di cicoria di fianco;
0 Commenti