Baccalà alla molisana di Giampiero Fava del 9 settembre 2024

A È Sempre Mezzogiorno del 9 settembre 2024 torna il cuoco romano Giampiero Fava che ci delizia con una gustosa ricetta che prende ispirazione dal baccalà alla molisana tradizionale. 

Ingredienti

Per il baccalà:

• 800 g di baccalà 
• 150 g di taralli
• scorza di 1 limone
• timo, alloro e pepe in grani

Per i frutti di mare:

• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 2 spicchi d'aglio
• 300 ml di vino bianco
• gambi di prezzemolo

Per la crema di patate:

• 4 patate
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• timo

Per i peperoni:

• 2 peperoni
• 8 capperi
• 1 cipollotto
• 1 spicchio d'aglio
• 2 alici
• 1 bicchiere di aceto
• basilico

Per ultimare:

• 2 pomodori
• 8 gamberi 
• germogli
• olio al basilico

Preparazione

• Tagliare il baccalà e farlo cuocere a vapore in un cestino con sotto acqua aromatizzata e un goccio di olio;
• In padella con olio, prezzemolo e aglio far aprire le vongole già pulite, 
• Tagliare la cipolla e metterla in un'altra padella con un goccio di olio evo;
• Aggiungere un alice con uno spicchio d'aglio che si leverà successivamente;
• Pulire dalla pelle e dalla parte bianca e tagliare a listarelle i peperoni da cuocere in padella;
• Aggiungere un goccio di aceto e qualche cappero alla padella dei peperoni e alla fine il basilico;
• Far andare per 10 minuti i peperoni;
• Sbriciolare i taralli in un sacchetto e tostare in padella con un po' di olio evo;
• Brasare le patate in un pentolino con olio, aglio e poi bagnarle successivamente con l'acqua delle vongole; 
• In una padella diversa mettere a cuocere i gamberoni sgusciati con il timo e un goccio d'olio;
• Frullare la crema di patate che sarà delle vongole;
• Mettere il baccalà in una teglia con un po' di olio e aggiungere la panura di taralli;
• Aggiungere nel piatto la crema di patate come fondo;
• Aggiungere alle vongole aperte una dadolata di pomodori e unire anche le cozze cotte a parte;
• Mescolare il composto e aggiungerlo sopra alla crema di patate;
• Aggiungere il baccalà sopra; 
• Aggiungere anche i gamberi e i peperoni;
• Terminare con olio al basilico e qualche germoglio di pisello;