Arrosto alle erbe con millefoglie di verdura del 23 settembre 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2024 prepariamo la ricetta del arrosto alle erbe con millefoglie di verdura

Ingredienti

• 800 g fesa di tacchino 
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 50 g senape
• 1 spicchio d’aglio
• sedano
• carota 
• cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 250 ml brodo di carne
• olio evo
• sale e pepe

Per 

• 6 fogli di pasta brick
• 4 pomodori
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• mezzo litro di besciamella
• 6 fettine di scamorza affumicata
• 80 g burro 
• scorza di 1 arancia 
• scorza di 1 limone
• 1 ciuffo di rucola
• formaggio grattugiato
• 1 cucchiaio di curcuma
• basilico
• menta
• semi di sesamo misti
• sale e pepe

Preparazione

• Aprire la fesa di tacchino e ottenere un rettangolo;
• Spennellare con senape e mettere erbe tritate, sale e pepe;
• Arrotolare il tutto e fissare con lo spago;
• Far rosolare in padella calda con olio, aglio ed erbe;
• Quando è rosolato da tutti i lati, unire le verdure sedano, carota e cipolla a pezzettini;
• Sfumare con il vino;
• Proseguire la cottura in casseruola con il brodo se si vuole, ma in questo caso Fabio lo cucina al forno, mettendo tutto in pirofila, bagnando con il brodo e terminare la cottura a 150°C per 35minuti;
• Far raggiungere al cuore la carne i 65°C;
• Una volta sfornato, raccogliere le verdure e passare con il frullatore ad immersione il tutto, così da ottenere la salsa;
• Tagliare l'arrosto a fette e servire con il fondo di cottura;
• Preparare la millefoglie grigliando le melanzane, le zucchine e i peperoni;
• Condire con olio, sale e menta o basilico;
• Pelare i pomodori e privarli di semi e ottenere in falde;
• Disporre su una teglia da forno e condire con olio, aglio, scalogno, scorza di agrumi, sale e pepe;
• Cuocere in forno a 100°C per 1 ora;
• Lavorare il burro a pomata con curcuma, sale e pepe;
• Spennellare i dischi di pasta brick con il burro aromatizzato e cuocere a 160°C per 12 minuti;
• Comporre il primo stato mettendo besciamella, verdure grigliate, formaggio grattugiato e ripetere;
• Terminare con la besciamella e scamorza affumicata a fette;
• Mettere inforno caldo e cuocere per qualche minuto;
• Spolverare con sesamo;