Supplì di Gian Piero Fava del 23 settembre 2024

 

Oggi Gian Piero Fava a È Sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2024 prepariamo tre varianti di supplì con il cuoco romano.

Ingredienti

Per la variante classico: 

• 250 g riso roma 
• 400 g salsa di pomodoro 
• 25 g concentrato di pomodoro
• 60 g formaggio grattugiato 
• 15 g burro
• 1 mozzarella
• brodo vegetale

Per la variante Cacio e pepe: 

• 250 g riso roma, 25 g panna
• 25 g burro
• 50 g latte
• 75 g pecorino romano
• brodo vegetale
• 1 mozzarella
• pepe nero

Per la variante Amatriciana: 

• 250 g riso roma
• 250 g ssalsa amatriciana 
• 75 g pecorino stagionato
• brodo
• pepe nero
• peperoncino
• 1 mozzarella
• 300 g farina
• 400 g acqua
• 2 l olio per friggere 
• pangrattato

Preparazione

• Preparare il riso per il supplì classico mettendo a fare prima la salsa di pomodoro con il soffritto di cipolla, concentrato di pomodoro e basilico;
• Dopodiché, in un tegame scaldare il riso, senza mettere niente altro;
• Lasciare tostare per qualche istante e poi sfumare con il brodo caldo e aggiungere il sugo;
• Portare a cottura in circa 16 minuti e aggiungere brodo se necessario;
• Una volta pronto, lasciare raffreddare il tutto;
• Per la variante al pomodoro e mozzarella, prendere un pugno di riso da circa 120 grammi e aggiungere un po' di mozzarella nel centro con una foglia di Basilio;
• Chiudere il riso sul ripieno;
• Per la versione cacio e pepe: preparare il riso e farlo cuocere in bianco con il brodo, latte e panna;
• A fine cottura, mantecare con il burro, pecorino e pepe;
• Procedere nello stesso modo di prima mettendo nel centro la mozzarella;
• Preparare la variante all'amatriciana: cuocere il riso come la versione classica e sostituire la passata di sugo all'amatriciana con il guanciale;
• Proseguire mettendo sempre nel centro del supplì la mozzarella e guanciale dorato;
• Preparare la pastella con farina e acqua fredda;
• Passarci i supplì nella pastella e far colare l'eccesso;
• Passare in pangrattato e poi far riposare in frigo;
• Cuocere in olio caldo e profondo, anche facendoli il giorno prima per il giorno dopo;