Tacos di Ivano Ricchebono dell'8 aprile 2024

Ivano Ricchebono a È Sempre Mezzogiorno dell'8 aprile 2024 ci stupisce con un nuovo piatto.

Ingredienti

• 6 tortillas di mais

Per i tacos alla salsiccia:

• 200 g di salsiccia
• 1 mazzo di agretti
• 1 cucchiaio di senape
• 1/2 cespo di iceberg
• succo di 1/2 limone
• 1 noce di burro
• olio evo
• sale e pepe

Per i tacos di pesce:

• 100 g di stoccafisso
• 1 scalogno
• 1 acciuga
• 20 g di capperi 
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco
• 1/2 l di brodo di pesce
• 2 patate
• 1 mazzo di prezzemolo
• 10 g di cucunci
• 1/2 l di olio di semi

Per i tacos di verdure:

• 1 melanzana
• 2 peperoni 
• 2 zucchine
• 1 mazzo di basilico
• 1 noce di burro
• 2 patate
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 50 ml di panna

Preparazione 

• Lessare il baccalà e togliere le lische e la pelle;
• Preparare soffritto di cipolla, aglio, prezzemolo, capperi e l'acciuga;
• Aggiungere anche i funghi secchi tritati e poi unire il pesce; 
• Bagnare con il vino;
• Tagliare le patate crude e metterle in tegame;
• Aggiungere il brodo di pesce e far andare per 1 ora, facendolo disfare completamente;
• Mantecare in planetaria o frullatore o frusta a mano;
• Ottenere una crema per la farcitura di 1 tacos;

Per i tacos di pesce:

• Per la seconda farcia: mettere in padella a rosolare la salsiccia;
• Un'altra parte di salsiccia spellare e metterla direttamente in padella privata del budello e schiacciata leggermente;
• Far cuocere per bene la carne;
• Bollire un po' di agretti e condire con senape, olio evo, sale, succo di limone e pepe;
• Unire la salsiccia agli agretti;

Per il tacos di verdure:

• Preparare la seconda farcia per i vegetariani: pulire e tagliare le verdure a cubetti;
• Fare lo stesso con la melanzana e zucchina;
• Cuocere separatamente le verdure, ma per comodità di può fare anche tutto insieme;
• Preparare una crema di patate, dopo averle sbollentate, e aggiungere della panna e salsa di soia mentre si frulla;
• Condire le verdure con la crema di patate;

Farcire:

• Passare in una padella antiaderente le tortillas e poi tagliare con il coppapasta per dare la forma dei tacos;
• Friggere in olio di semi  un po' di capperi in olio caldo da usare come guarnizione per il ripieno di pesce;
• Tagliare l'insalata iceberg per dare il croccante e condire con un po' di olio e sale;
• Farcire mettendo alla base l'insalata;
• Farcire con le varie farcire;