Ecco la ricetta del cuoco siciliano!
Ingredienti
- 4 melanzane
- 700 g di ricotta di pecora
- 100 g di caciocavallo
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di pomodori secchi
- basilico
- 1 l di olio di semi
- noce moscata
- sale e pepe
Per la salsa di pomodori arrosto:
- 700 g di pomodori a grappolo
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla
- olio evo
Per la fonduta:
- 500 ml di latte
- 35 g di amido di mais
- 120 g di caciocavallo stagionato grattugiato
Preparazione
- Mettere in una scodella la ricotta;
- Tagliare delle melanzane a fette, a fiammifero e a cubetti;
- Friggere in olio caldo;
- Mettere i cubetti di melanzana con la ricotta e condire con basilico, sale e pepe;
- Aggiungere anche i pomodori secchi e lavorare il ripieno;
- Rivestire uno stampo a ciambella con le melanzane tagliate a fette;
- Dopodiché aggiungere la farcitura arrivando a metà dell'altezza dello stampo;
- Aggiungere il prosciutto cotto, schiacciando bene e poi il formaggio caciocavallo;
- Chiudere ancora con il composto di ricotta e poi coprire con le melanzane;
- Una volta sigillata tutta la ricotta, aggiungere delle fettine sopra per sigillare per bene;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti circa;
- Preparare la salsa di pomodori arrosto: tagliare grossolani i pomodori e poi condire con 2 spicchi d'aglio, cipolla tagliata, sale e olio;
- Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;
- Frullare o passare al passaverdure i pomodori cotti;
- Mettere l'aglio tra due fogli di carta da forno e schiacciarlo per averla già tritato;
- Metterlo in un pentolino con olio;
- Preparare la seconda salsa: sciogliere con il latte freddo l'amido di mais;
- Aggiungere il caciocavallo tagliato quando ha raggiunto l'ebollizione;
- Mescolare il composto e poi frullarlo ad immersione;
- Servire con la salsa sopra allo sformato;
0 Commenti