Torta mimosa di Sal De Riso del 7 marzo 2024

Oggi Sal ci propone un nuovo dolce per una persona che segue da casa.

Ingredienti

Per la torta:

• pan di Spagna, bagna alla vaniglia e maraschino, crema pasticcera

Per la crema diplomatica:

• 200 ml panna
• 20 g zucchero
• 430 g crema pasticcera

Per il ripieno di ananas:

• 300 g ananas
• 60 g zucchero
• 9 g amido di riso
• 50 ml liquore al maraschino
• vaniglia

Per il ripieno di fragole:

• 150 g fragole
• 50 g zucchero 
• 20 ml liquore al maraschino, 5 g scorza di limone
• cubetti di pan di Spagna
• zucchero a velo
• fiore di zucchero

Preparazione

• Preparare in una ciotola le fragole tagliate a dadini con lo zucchero, succo d scorza grattugiata del limone, vaniglia, maraschino e mescolare il tutto per bene;
• Far riposare il composto nel frigo per 1 ora;
• Tagliare l'ananas fresca a dadini e metterla in padella a rosolare con un filo di olio;
• Sfumare con il maraschino e poi unire lo zucchero unito con l'amido e i semi di vaniglia;
• Lasciare cuocere per qualche minuto e poi far raffreddare il composto;
• Preparare la crema diplomatica incorporando alla crema pasticcera fredda la panna montata e zuccherata (20 g di zucchero);
• Passare al montaggio: mettere in una tortiera da 18 centimetri il disco di pan di Spagna e poi bagnarlo con la zuppa al mascaschino;
• Creare uno strato di crema diplomatica e poi aggiungere sopra le fragole marinate e scolate e un po' di ananas;
• Aggiungere altra crea e coprire con un secondo disco di pan di Spagna bagnato dalla bagna;
• Pressare e far congelare;
• Sformare la torta e coprire con uno strato di crema generoso;
• Far aderire sopra i cubetti di pan di Spagna e decorare a piacere con lo zucchero a velo;