Raviole alle ciliegie di Daniele Persegani dell'11 marzo 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'11 marzo 2024 Daniele Persegani ci propone una gustosa ricetta ispirata alla raviole bolognesi.

Ingredienti

Per impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di vaniglia
• scorza di limone

Per il ripieno:

• 400 g di confettura di ciliegie
• 1/2 bicchierino di maraschino
• 50 g di biscotti al cacao
• 100 g di cioccolato fondente

Per completare:

• 250 ml di liquore alchermes
• zucchero

Preparazione

• Lavorare in planetaria il burro e lo zucchero tolto 5 minuti prima dal frigo (se fate impasto a mano, il burro deve essere molto freddo) con lo zucchero;
• Unire anche lievito ed estratto di vaniglia;
• Aggiungere anche i tre tuorli e l'uovo intero;
• Unire anche la farina e fecola setacciati;
• Aggiungere un po' di buccia di limone grattugiata;
• Far riposare l'impasto avvolta nella pellicola in frigo;
• Frullare i frullini al cacao per preparare il ripieno;
• Mescolare la confettura con questo mix e aggiungere il cioccolato fondente;
• Bagnare con un po' di maraschino e mescolare per bene;
• Preparare dei mucchietti di ripieno e sistemare sulla pasta frolla tirata con il Mattarella lasciando un po' spessa; 
• Compare la frolla e adagiare le raviole sulla teglia;
• Sigillare bene i bordi;

• Cuocere a 180°C per un quarto d'ora;
• Passarle nel liquore alchermes con lo sciroppo di acqua e zucchero (sciolto in un pentolino e raffreddato);
• Passarli nello zucchero semolato;