Oggi Barbara De Nigris a È sempre Mezzogiorno del 22 marzo 2024 prepariamo i nuovi piatti del giorno e iniziamo proprio con il suo. Si tratta di un dolce tipico delle festività di Pasqua.
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0
- 7 g di lievito di birra disidratato
- 100 g di latte
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- buccia di arancia
- buccia di limone
- 1 bacca di vaniglia
- 80 ml di panna fresca
- 120 g di burro morbido
- granella di zucchero
Per la crema di lamponi:
- 300 g di lamponi
- succo di un'arancia
- 100 g di zucchero
Preparazione
- Preparare un pre-fermento con il latte e intiepidire con un cucchiaio di zucchero preso dalla quantità presente in ricetta;
- Aggiungere poi il lievito disidratato e mescolare il tutto;
- Prendere 100 grammi della farina dell'impasto e unirla nel pentolino e mescolare con una spatola;
- Mettere il composto in una ciotolina e far riposare con la pellicola trasparente nel forno acceso solo con la luce per 20 minuti;
- Nel frattempo, mentre in un altro pentolino i lamponi con lo zucchero e succo di arancia;
- Far andare per 20 minuti;
- In planetaria mettere il resto della farina 0 con i semi di vaniglia, lo zucchero e lavorare;
- Unire in una scodella le uova e sbattere con la panna;
- Unire anche queste in planetaria e aggiungere anche buccia di limone, arancia e burro a pezzetti;
- Aggiungere anche il lievitino (pre-fermento) fatto in precedenza;
- Lavorare il composto velocemente con il gancio;
- Passare i lamponi al setaccio per eliminare i semini;
- Stendere con il mattarello la pasta e aggiungere il colis di lamponi (tenendolo un po' da parte);
- Arrotolare e poi separare a metà con il tarocco e intrecciare;
- Sistemare nella tortiera la pasta;
- Cuocere a 180°C ventilato per 30 minuti coperto con la stagnola e poi togliere la stagnola e spennellare con il resto del colis di lamponi e un po' di granella di zucchero;
- Infornare per altri 20 minuti a 180°C;
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