Oggi Fulvio Marino ci mostra la sua ricetta inventata dal panettiere con degli ingredienti tipiche del palio in Toscana.
Ingredienti
Pe l'impasto:
- 1 kg di farina tipo 0
- 700 g di acqua
- 9 g di lievito di birra fresco
- 22 g di sale
- 25 g di olio evo
Per il condimento:
- mascarpone
- acciughe sotto pesto
- foglie di prezzemolo
Preparazione
- Unire la farina in scodella con la maggior parte dell'acqua a temperatura ambiente;
- Mescolare con il cucchiaio per 6 minuti e poi aggiungere il lievito sbriciolato;
- Impastare ancora un po';
- Aggiungere anche il sale con la restante acqua;
- Continuare a impastare e alla fine unire l'olio;
- Impastare con le mani e quando è pronto far riposare per 4 ore in frigo;
- Lasciare 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
- Adagiare l'impasto sul piano da lavoro e dividere in 2 parti per le teglie da 32 cm;
- Preparare le palline lisce e farle riposare per 4 ore in teglia;
- Trascorso il tempo allargare la pasta leggermente unta, spingendo verso l'esterno;
- Cuocere in bianco la pizza con un foglio di carta da forno sopra e i ceci messi sopra come peso;
- Cuocere a 250 nella parte bassa e poi metà per 20 minuti;
- Eliminare la carta da forno e i ceci e si nota la parte di fondo un po' più chiara rispetto al cornicione;
- Aggiungere il mascarpone e spalmare bene con un cucchiaio;
- Aggiungere le acciughe sottopeso e il prezzemolo;
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