Ritorna con grande piacere Sergio Barzetti a È sempre Mezzogiorno del 22 marzo 2024. Dopo il piccolo malinteso creato con una frase poco piacevole del cuoco, tuffiamoci nuovamente nella sua cucina con il riso.
Ingredienti
- 220 g di riso carnaroli
- 2 mazzetti di agretti
- 8 uova di quaglia
- 200 g di toma piemonetese
- 2 bustine di zafferano
- 60 g di formaggio grattugiato
- 30 g di burro
- 1,5 l di brodo vegetale
- aceto
- acqua gasata
- alloro
- sale
Preparazione
- Scaldare a secco con il riso semi-integrale e poi aggiungere il brodo vegetale (diversi mestoli);
- Unire anche lo zafferano e condire con sale, pepe e alloro;
- Mantecare con il formaggio grattugiato alla fine e il burro;
- Lasciare raffreddare il risotto e metterlo in pirofila (si può preparare anche il giorno prima);
- Nel frattempo, cuocere le uova di quaglia in un pentolino per 1 minuto/1.5 dall'ebollizione,
- Mettere in una ciotola le uova con un po' di acqua gasata e aceto;
- Sgusciare le uova in maniera più semplice;
- Tagliare del formaggio a tocchetti;
- Mettere a cucinare gli agretti in acqua bollente e salata con un goccio di olio;
- Sbollentarli per un po';
- Con l'aiuto di un coppapasta da 10 e la carta da forno, mettere il formaggio e coprire con altro riso;
- Rimuovere il ring e poi metterlo in frigo a riposare se volte conservarli per il giorno dopo;
- Scaldare da entrambi i lati in padella con un po' di burro e salvia oppure in forno per 12 minuti a 220°C ventilato;
- Se lo fate in forno, aggiungere un po' di formaggio sopra per farlo sciogliere;
- Decorare con degli agretti sopra e aggiungere sopra l'uovo di quaglia;
0 Commenti