Mauro e Mattia Improta ci propongono un classico pasquale della Campania: il casatiello contemporaneo, una nuova variante degli chef.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 50 g di strutto
- 15 g di sale
- 4 g di pepe
Per il ripieno:
- 100 g di provolone dolce
- 100 g di provolone piccante
- 100 g di salame napoletano
- 100 g di emmenthal
- 100 g di asparagi
- 5 uova
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
- Preparare l'impasto in una scodella mettendo la farina 00, lievito sbriciolato, pepe e un po' di acqua;
- Impastare con il cucchiaio il composto;
- Condire con un po' di sale poi aggiunger anche lo strutto;
- Impastare per bene, usando anche le mani e poi ottenere un impasto da far riposare e raddoppiare di volume coprendolo,
- Ci vorranno quasi 2 ore;
- Dividere in 3 pagnotte e stendere il primo con le mani;
- Mettere in uno stampo a cerniera unto da 30 il primo disco, facendolo sbordare di poco;
- Tagliare gli asparagi sbollentati e passarli in padella con olio e senza cipolla, per qualche minuto;
- Tagliare il salame, provoloni ed emmental a cubetti;
- Adagiare un primo strato al suo interno;
- Aggiungere anche un po' di verdure ripassate in padella;
- Aggiungere un po' di uovo sbattuto sui bordi e poi mettere l'altro disco di pasta;
- Far aderire bene sui bordi e fare un taglio nel centro per facilitare la cottura;
- Aggiungere sul bordo altro uovo sbattuto;
- Stelerizzare per 30 secondi le uova in acqua a bollore;
- Adagiare le uova sterilizzate stese disponendole a raggiera;
- Adagiare ultimo strato su una griglia a mo' di crostata;
- Adagiare la rete e spennellare sopra con uova;
- Cuocere a 180°C per 1 ora,
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