Scopriamo il secondo piatto di Persegani con Giovanna a È Sempre Mezzogiorno!
Ingredienti
- 1 pollo
- 200 g di prosciutto cotto
- 300 g di ricotta
- 2 tuorli
- 200 g di asparagi
- 150 g di formaggio grattgiato
- 100 g di cacioricotta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
Per il contorno:
- 500 g di patate
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo
- sale e pepe
- 1 rametto di salvia e rosmarino
Preparazione
- Tagliare e pulire gli asparagi tenendo le punte da parte;
- Mettere il gambo tagliato in una scodella con il prosciutto cotto frullato;
- Aggiungere anche la ricotta e formaggio grattugiato;
- Tagliare a dadini piccoli il formaggio e unire anche questi con i 2 tuorli, sale e pepe;
- Mescolare il ripieno con una spatola e farlo riposare e raffreddare bene;
- Mettere il composto nel sac-a-poche;
- Fiammettare e lavare il pollo;
- Farcire il pollo con il ripieno e poi cucinare per chiudere la carne;
- Tagliare a pezzi grandi sedano, carota e cipolla in teglia con carta da forno e mettere anche il pollo;
- Aggiungere il rosmarino e la salvia;
- Sbianchire le patate tagliate in acqua bollente per 1 minuto;
- Scolare le patate e aggiungerle in teglia;
- Aggiungere un po' di vino bianco;
- Coprire con la stagnola e cuocere per 1 ora e altri 30 minuti senza, a 200°C;
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