Scopriamo il piatto di Persegani a base di carciofi.
Ingredienti
Per la pasta matta:
- 200 g farina
- 50 g olio
- 1 uovo
- 1 pizzico di lievito per torte salate
Per i carciofi ripieni:
- 12 carciofi
- 100 g pancetta a listarelle
- 300 g patate
- 100 g formaggio grattugiato
- 200 g mozzarella, 40 g capperi
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- menta
- olio
- sale e pepe
Preparazione
- Preparare l'impasto mettendo in ciotola o planetaria la farina con l'olio, uova, sale e lievito istantaneo;
- Lavorare fino quando si ottiene il panetto liscio e omogeneo;
- Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz'ora;
- Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne;
- Scavare per eliminare la barba e poi metterlo in acqua e limone per evitare di farlo annerire;
- In alternativa al limone puoi usare dei gambi di sedano;
- Preparare il ripieno: rosolare in padella la pancetta e poi aggiungere i capperi;
- Unire le patate lessate e schiacciate e far insaporire il composto,
- Unire il prezzemolo tritato e poi togliere dal fuoco;
- Unire il formaggio grattugiato e la menta spezzata a mano
- Terminare con i tuorli d'uovo e lasciare raffreddare per bene;
- Farcire i carciofi con il ripieno e un dadino di mozzarella;
- Mettere in una tortiera già foderata con carta da forno a testa rovesciata;
- Bagnare con il vino bianco, sale, pepe e coprire con l'alluminio;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Sfornare e togliere la carta stagnola e coprire i carciofi con un disco della pasta matta fatta prima;
- Bucarellare con la forchetta e cuocere a 180°C per 20 minuti;
- Capovolgere la torta e servire;
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