Antonio Paolino a È Sempre Mezzogiorno del 28 marzo 2024 prepariamo il gustoso rotolo di vitello in crosta di carote.
Ingredienti
- 600 g di fesa di vitello
- 2 spicchi d'aglio
- 6 fette di pane al latte
- 1 carota arancione
- 1 carota gialla
- 60 g di pisellini
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 albumi
- 1 rametto di timo fresco
- basilico fresco
- 3 uova
- olio evo
Per la copertura:
- 400 g di carote
- 50 g di amido di mais
- sale e pepe
Per la salsa:
- 150 g di maionese
- 40 g di aceto di vino bianco
- un cucchiaino di rafano grattugiatao
- erba cipollina
Preparazione
- Cuocere da freddo le uova e dal momento della bollitura far andare per 7-8 minuti;
- Far aprire a libro la carne e poi strofinarci sopra l'aglio e aggiungere un filo di olio e un pizzico di sale;
- Aggiungere un po' di erbe aromatiche come il timo fresco e poi il pepe;
- Mettere in una scodella la mollica del pane avanzata e strappata a mano;
- In padella mettere un po' di olio e uno spicchio d'aglio;
- Tagliare le carote e ottenere dei cubetti di carota da mettere in padella a rosolare;
- Aggiungere anche i piselli e un po' di sale e pepe;
- Grattugiare delle altre carote pelate con la grattugia e condire con un po' d sale per fargli eliminare l'acqua in eccesso;
- Alla mollica unire il formaggio grattugiato, sale, pepe e timo;
- Unire anche le verdure spadellate senza aglio;
- Mischiare il tutto e creare il ripieno;
- Distribuire il composto sulla superficie della carne;
- Aggiungere nel centro anche le uova sode;
- Chiudere la carne sopra al composto senza fare un rotolo ma solo facendo combaciare le estremità;
- Aggiungere dell'amido alle carote grattugiate;
- Mettere sul foglio di carta forno un filo di olio evo e mettere sopra la carne;
- Aggiungere sopra le carote grattugiate e fare uno strato di 1 cm;
- Chiudere con la carta forno a adagiare sulla teglia e cuocere a 165°C per 90 minuti;
- Grattugiare il rafano e aggiungere aneto, sale alla maionese con un po' di aceto;
- Miscelare il tutto e poi accompagnare l'arrosto;
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