Oggi Fulvio Marino a È Sempre Mezzogiorno del 1 marzo 2024 facciamo una nuova ricetta.
Ingredienti (per 4-5 pizze in carrozza)
- 500 g di farina tipo 0
- 3,5 g di lievito fresco
- 11 g di sale
- 350 ml di acqua
- 12,5 ml di olio evo
Preparazione
- In una scodella mettere la farina e aggiungere l'acqua (lasciare 50 ml da parte);
- Impastare il composto con un cucchiaio;
- Far riposare per mezz'ora e poi unire il lievito di birra (se la fate per la sera 5 g di lievito e non 3,5 e lievitazione di 3 ore a temperatura ambiente anziché 24 ore in frigo);
- Proseguire unendo il sale e il resto dell'acqua;
- Impastare il tutto per bene fino a ottenere un panetto liscio;
- Proseguire con l'aggiunta dell'olio evo fino a quando è completamente assorbito;
- Far lievitare per 24 ore in frigo oppure se la volete mangiare già stasera per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere l'impasto in 5-6 palline e ripiegare su loro stesse, fino a farle diventare lisce;
- Sistemarle sulla teglia con carta da forno e far lievitare per 4 ore a temperatura ambiente;
- Stendere ogni pallina fino a ottenere un disco sottile anche sui bordi;
- Ungere la superficie con un po' di olio e poi ripiegare a mezzaluna;
- Appoggiare una metà sull'altra sull'altra e spennellare con olio;
- Cuocere in forno a 250°C per 15 minuti;
- Per le mozzarelle: passare nell'uovo la mozzarella intera e poi nel pangrattato;
- Passare di nuovo nell'uovo sbattuto e pangrattato e poi far riposare per mezz'ora circa in frigo;
- Friggere in olio caldo e profondo fino a doratura completa;
- Servire le pizze aperte a metà e farcire con concentrato di pomodoro, mozzarelle fritte, pesto di basilico e un po' di formaggio grattugiato spolverato sopra;
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