Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 1 marzo 2024 vediamo preparare a Daniele Persegani
Ingredienti
- 280 g di farina 00
- 40 g di fecola
- 200 ml di latte
- 140 g di burro
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 35 g di cacao amaro
- 150 g di amarene sciroppate
- 50 g di amaretti
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
- Mettere nel contenitore uova (non fredde da frigo) e zucchero a montare in planetaria;
- Setacciare le polveri;
- Una volta montate le uova unire l'estratto di vaniglia e poi le farine setacciate;
- Continuare a montare con un goccio di latte mentre continua a montare;
- Dividere a metà i due composti, ottenendo uno bianco e un altro al cacao;
- Fondere il burro e farlo intiepidire;
- Unire anche il burro fuso al composto e continuare ad amalgamare;
- Frullare gli amaretti;
- Imburrare la tortiera e aggiungere gli amaretti frullati;
- Metter i due composti con un po' di amarene e altro composto al cacao (se necessario aggiungere del latte);
- Aggiungere le amarene su quello al cacao;
- Proseguire con altro composto bianco e al cacao fino a terminare con questa;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
- Montare la panna e poi decorare mettendo sopra qualche amarena avanzata;
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