Pasta arrosto dei gemelli Bili del 1 marzo 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 1 marzo 2024 cuciniamo con i gemelli Billi. 

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 250 g di seppie
• 500 g di scorfano
• 250 g di gamberi
• 3 carciofi
• 180 g di peperoni rossi
• 200 g di pomodorini
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• 2 bustine di zafferano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 scalogno
• 1 peperoncino
• fumetto di pesce
• timo
• prezzemolo
• sale e pepe nero in grani
• olio evo

Preparazione

• Tagliare lo scalogno;
• Scaldare una pentola e aggiungere lo scalogno affettato;
• Aggiungere uno spicchio d'aglio e peperoncino;
• Pulire e tagliare i carciofi sottili;
• Unire anche i carciofi nel tegame;
• Pulire e tagliare anche il peperone;
• Unire anche questo:
• Pulire e tagliare i pomodorini a metà;
• Pulire e tagliare anche le seppie;
• Unire anche la seppia e farla cucinare a lungo per ottenere una consistenza morbida;
• Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool;
• Aggiungere gli spaghetti spezzati per risottarli con il brodo;

• In un altro tegame mettere l'olio e prezzemolo con aglio e peperoncino;
• Sciogliere lo zafferano nel brodo e unire con il concentrato di pomodoro in padella;
• Unire le cozze pulite e farle aprire;
• In un'altra padella mettere invece olio, aglio, peperoncino e vongole;
• Preparare il brodo con gli scarti del pesce e filtrare;
• Tenere da parte l'acqua delle cozze e delle vongole e unire nel brodo;
• Unire il brodo in padella con gli spaghetti dopo aver filtrato;
• Aprire i frutti di mare e tenere da parte;
• Unire una parte dei frutti di mare quando si è ridotto più della metà;
• Unire anche lo scorfano disponendo i filetti di pesce in maniera ordinata;
• Aggiungere anche i gamberi, cozze, vongole e terminare la cottura della pasta facendo assorbire il brodo, proprio come se fosse una paella;