Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0 (12 g di proteine)
- 6 g di lievito di birra
- 280 ml di acqua
- 30 g di strutto
- 8,5 g di sale
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con l'acqua e mescolare con un cucchiaio;
- Unire l'acqua un po' per volta e poi aggiungere anche il lievito sbriciolato,
- Impastare unendo il sale con l'acqua;
- Alla fine unire lo strutto e farlo assorbire per bene;
- Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Dividere l'impasto in 6 parti uguali e creare un filoncino lungo 30 cm circa;
- Coprire e far lievitare per 20 minuti;
- Allungare ancora fino a 40 cm e creare un nodo;
- In alternativa, utilizzare lo stampo che si trova in commercio (basta creare delle sfere lisce e poi quando sono lievitate si preme sullo stampino);
- Far riposare per 1-2 ore coprendo;
- Spruzzare con acqua e cuocere a 200°C per 20 minuti;
- Tagliare a metà il panino e farcire con la salsa tonnata;
- Aggiungere poi delle fettine di vitello sottili, acciughe, capperi o cucunci e indivia riccia;
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