Caesar salad primaverile di Roberto Valbuzzi dell'11 marzo 2024

Oggi a È Sempre Mezzogiorno dell'11 marzo 2024 Roberto Valbuzzi ci propone una nuova ricetta, italo-americana.

Ingredienti

Per l'insalata:

• 400 g di lattuga
• 80 g di formaggio 
• 200 g di pane raffermo
• 100 g di piselli novelli
• 1 carota gailla
• 1 carota arancione
• 1 carota viola
• finocchietto selvativo
• zenzero

Per il pollo:

• 400 g di petto di pollo
• 200 g di fecola di patate
• 2 cucchiai di farina 00
• cornflakes
• olio per friggere

Per la salsa:

• 1 tuorlo
• senape
• succo e scorza di limone
• 2 acciughe
• salsa Worcestershire
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Mettere in padella le acciughe con un goccio di olio e farle sciogliere;
• In una scodella, mettere il tuorlo d'uovo, la salsa worcherstershire, scorza di limone grattugiata e succo, olio evo, sale, pepe, senape, le acciughe sciolte e mescolare il tutto insieme il condimento;
• Nella padella dove ha sciolto l'acciuga aggiungere il pane raffermo tagliato;
• In una scodella preparare la pastella per il pollo: unire farina e fecola con la birra o l'acqua;
• Condire con sale e pepe;
• Tagliare il petto di pollo, condirlo con un po' di olio evo e poi batterlo con il batticarne;
• Passare il petto di pollo in pastella e poi nel mais;
• Friggere in olio o cuocere in friggitrice ad aria oppure in forno;
• Pulire la lattuga e spezzarla con le mani o tagliare fine al coltello;
• Servire l'insalata come base del piatto;
• Preparare delle strisce di carote e condire con olio e sale e aggiungerle con i pisellini in padella;
• Aggiungere il formaggio grattugiato, i crostini di pane, pollo tagliato e la salsa;