Fabio Potenzano ci delizia a È Sempre Mezzogiorno del 26 febbraio 2024 con il suo piatto.
Ingredienti
- 360 g di caserecce
- 300 g di filetti di triglie
- 150 g di finocchietto selvatico
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 4 alici sott'olio
- 20 g di pinoli
- 20 g di uvetta
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200 g di pane grattugiato
Per le triglie ripiene:
- 8 triglie
- 1 patata
- prezzemolo
- scorza e succo di 1 arancia
- 30 g di pomodori secchi
- 200 g di farina 00
- 1 uovo
- acqua
- 500 ml di olio di semi
Preparazione
- Lessare il finocchietto e poi nella stessa acqua cuocere la pasta;
- Preparare un soffritto di olio con il trito di cipolle e aglio,
- Aggiungere le acciughe, l'uvetta e i pinoli e poi far insaporire;
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e diluire con un po' di acqua di cottura della pasta;
- Unire il finocchietto già lessato e tritato al coltello;
- Coprire e far cuocere per 15-20 minuti;
- Scolare la pasta al dente e saltare nel sugo;
- Ungere una tortiera e spolverare con il pangrattato tostato,
- Versarci la pasta e spolverare con altro pangrattato;
- Passare in forno caldo a 180°C per 30 minuti;
- Accompagnare con una patata bollita e condita con succo di limone, scorza d'arancia grattugiata, prezzemolo tritato, pomodoro secco tritato, sale e pepe;
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