Savoiardi baciati di Daniele Persegani del 26 febbraio 2024

A È Sempre Mezzogiorno del 26 febbraio 2024 cuciniamo con Daniele Persegani. 

Ingredienti

Per i savoiardi:

• 50 g di farina 00
• 30 g di fecola
• 170 g di tuorli
• 150 g di albumi
• 100 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• zucchero a velo

Per il ripieno:

• 350 g di crema pasticcera
• 1/2 l di panna montata
• 500 g di fragole

Per completare:

• panna montata
• 40 g di cioccolato fondente
• menta

Preparazione

• Montare metà dello zucchero in grafica con l'albume;
• Unire l'altra metà con i tuorli e montare;
• Aggiungere un po' di semi di vaniglia;
• setacciare fecola e farina insieme;
• Unire ai rossi un po' di bianchi montati con le polveri setacciate;
• Mescolare dal basso verso l'alto;
• Unire poi questo composto ai bianchi e mescolare dal basso verso l'alto;
• Mettere il composto nel sac-a-poche;
• Preparare i savoiardi sulla teglia con carta da forno; 

• Spolveare con lo zucchero a velo distanziandoli tra di loro;
• Cuocere a 210° per 11 minuti;
• Unire alla panna montata la crema pasticcera e mettere il composto in un altro sac-a-poche;
• Lavorare e pulire le fragole, tagliandole sottili;
• Aggiungere sopra le fragole e ancora dell'altra crema;
• Chiuderli a panino;

• Aggiungere sul lato della panna montata;
• Aggiungere dei ciuffi di cioccolato e menta;
• Farli riposare un po' in frigo a riposare;