A È Sempre Mezzogiorno del 26 febbraio 2024 prepariamo la ricetta di Fulvio Marino: un pane che parla della tratta Monza-Milano.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 8 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre
- 280 ml di acqua
- 22 g di sale
- 150 g di burro
- 300 g di uvetta
Preparazione
- Unire con la farina la maggior parte dell'acqua e miscelare con un cucchiaio;
- Aggiungere anche il lievito con un po' di acqua e continuare a impastare per una decina di minuti;
- Unire il sale e continuare a impastare con l'ultima parte di acqua;
- Verso la fine aggiungere il burro e farlo assorbire lentamente;
- Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dopo la prima ora, unire l'uvetta e poi farla assorbire dal panetto e metterlo a lievitare per il resto del tempo;
- Dividere il panetto in due parti e formare due forme di cilindri tozzi, lasciandoli poi mezz'ora a riposare;
- Allargare l'impasto con le mani e formare dei rettangoli da arrotolare su loro stessi, ottenendo due filoncini;
- Metterli nei due cestini di pane già infarinati , con le pieghe rivolte verso l'alto;
- Coprire e far riposar per 8 ore in frigo;
- Capovolgere il pane ancora freddo sulla teglia e poi dare dei tagli in superficie;
- Cuocere in forno a 220°C per 20 minuti;
- Abbassare a 180°C per 20 minuti ancora;
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