Ravioli sardi con ricotta e limone di Michele Farru del 28 febbraio 2024

A È sempre Mezzogiorno del 28 febbraio 2024 prepariamo il piatto del cuoco sardo, un primo davvero gustoso.

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di semola
• 400 g di farina 00
• 1 uovo
• acqua
• sale

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 1 limone
• 50 g di zucchero
• 80 g di semola
• 1 uovo
• prezzemolo

Per la salsa:

• 200 g di datterini rossi
• 200 g di datterini gialli
• 200 g di datterini arancioni
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia d'alloro
• 1 cipollotto fresco
• 100 g  di mandorle
• 100 g di pecorino
• olio evo

Preparazione

• Preparare la pasta fresca e poi farla riposare in frigo avvolta in pellicola;
• Tirare la pasta con la macchina;
• Preparare la salsa: tagliare i pomodorini lavati;
• Tritare anche il cipollotto e metterlo a cuocere in tegame con un goccio di olio, aglio e alloro;
• Unire anche i pomodorini e coprire per non far disidratare il pomodorino;
• Lavorare la ricotta in una scodella e unire lo zucchero con la buccia di limone;
• Aggiungere anche la semola e mescolare il composto per asciugare il composto e un po' di trito di prezzemolo;
• Mettere il composto in un sac-a-poche e poi mettere il ripieno sulla pasta tagliata a quadrato;
• E poi eliminare l'aria e con le dita schiacciare per bene per preparare il raviolo; 
• Mettere il padella il composto dei pomodorini e poi condirci i ravioli;
• Aggiungere un po' di pecorino per mantecare; 
• Aggiungere la mandorle salata e pecorino;